Description
Le programme de boucherie de détail vous enseigne les processus et les produits associés aux tâches de boucherie. De la compréhension de l’animal entier à l’exploration des coupes les plus fines, les étudiants apprendront toutes les compétences nécessaires pour entreprendre une carrière dans l’industrie alimentaire. Les bouchers découpent des morceaux de viande et effectuent la découpe et le désossage des pièces de viande. Ils pèsent et emballent les produits. Ils tranchent, hachent, parent ou façonnent les viandes, et font de la charcuterie selon les demandes des clients. C’est un métier exigeant, car il nécessite une bonne condition physique et une résistance au froid. Le métier de boucher exige une excellente dextérité manuelle, de la rapidité, de la courtoisie et le souci du détail.
À l’issue de cette formation; vous retrouverez toutes les techniques et astuces pour être un expert en boucherie.
Objectifs
À la fin de ce cours vous serez capable de :
- Choisir la carcasse et les estimations des rendements en viande finale
- Manutentionner des carcasses
- Préparer des carcasses à l’opération de la découpe
- Découpe de la carcasse en morceaux de viandes spécifiées
- Catégorisation des morceaux de viandes
- Techniques d’emballage et conditionnement des morceaux de viande pour leurs commercialisations
- Mettre en vitrine des barquettes de viandes, la gestion des rayons boucherie, la tenue de comptes etc…
- Maitriser la découpe des carcasses de viande (bovine, porcine, ovines et des volailles) en quartier et être à même de faire la découpe primaire, secondaire et tertiaire autant que la classification des coupes ou pièces de viande en morceaux spécifiques
- Maitriser l’ensemble des tâches classiques inhérentes aux opérations unitaire de la boucherie à savoir : le désossage, le parage, le cornages, l’échaudage, le flambage etc….
- Maitriser les règles d’hygiènes et de sécurité alimentaire en boucherie-charcuterie autant que la gestion de la chaine de froid
- Maitrise des opérations technologiques de la charcuterie à savoir : hachage, saumurage, marinage, salage, préparation des mêlées, préparation des menus ou boyaux, Embossage, façonnage ou torsionnage, mise en moule etc….
Public ciblé
Cette formation s’adresse aux :
- Entrepreneurs
- Chercheurs d’emploi
- Etudiants ( BEPC, BAC, toute personne ayant un diplôme supérieur)
Durée
300 heures réparties sur plusieurs jours- accès de 12 mois à l’espace de cours.
- Un an avec 06 mois de travaux pratiques
- Recyclage ou remise à niveau pour les travailleurs (03 mois)
Programme de la formation
La formation est articulée sur plus chapitres à savoir :
- Module 1 : Généralités sur l’élevage des animaux (bovin, porc, caprin, ovin et volailles), le choix des races
- Module 2 : présentation de l’abattoir (les installations et les sanitaires) les différents types d’abattages et les opérations inhérentes à l’abattage
- Module 3 : La boucherie et les opérations unitaires inhérentes à la boucherie
- Module 4 : Hygiène, qualité et sécurité au travail dans la boucherie-charcuterie
Ressources pédagogiques
- Vidéos
- Cours PDF
- Ateliers Live
- Examens
Niveau de la formation et qualité du titre remis en fin de parcours
- Diplôme délivré par le ministère de l’emploi et de la formation professionnelle
- Attestation de fin de formation
- Certification de formation
Prérequis
- Un ordinateur, une tablette ou un smartphone
- Une connexion internet
- Avoir une connaissance pas négligeable sur l’anatomie animale plus précisément : l’anatomie (bovine, porcine, ovine, caprine et des volailles)
Langue
Français et Anglais
Niveau de la formation
Non spécifique
PAYS
CAMEROUN
À propos du formateur
GASTRO SERVICES
CENTRE DE FORMATION PROFESSIONNELLE
la Société GASTRO SERVICES basée au Cameroun est spécialisée dans la boucherie animale, la charcuterie et la formation aux méthodes et techniques de boucherie et charcuterie.
NGALANI SIEWE RIGOBERT, Maitre boucher + 40 expériences
+ 40 années d’expériences dans le métier de boucherie-charcuterie. De hautes responsabilités de maitre boucher et maitre charcutier assurées à la direction des organisations dans divers domaines : Grandes distribution, Restauration offshore et onshore, Minier et Maritime (SCORE SA, MONOPRIX, COTCO SA, SSI-Cameroun SA, RANGOLD-Mali, RANGOLD-Sierra lionne, Island Seven, etc.).
+ 15 projets d’installation de boucherie-charcuterie accompagnés sur l’ensemble du territoire national ainsi que dans les sous-régions Afrique-centrale et Afrique de l’Ouest.
Certificat d’Aptitude Professionnelle en Boucherie-Charcuterie de l’Ecole Professionnelle de Boucherie de Paris (EPB).
NGANKAM VICTOR , Maitre boucher et Responsable de formation
+ 40 années d’expériences dans le métier de boucherie-charcuterie. De hautes responsabilités de maitre boucher et maitre charcutier assurées à la direction des organisations dans divers domaines : Grandes distribution et Restauration onshore, (SCORE SA, PRINTANIA SA, COTCO SA, SSI-Cameroun SA, SCA SA, SUPER CAM, PAVION VERT, TAUREX).
+ 15 projets d’installation de boucherie-charcuterie accompagnés sur l’ensemble du territoire national ainsi que dans la sous-région Afrique-centrale.
Certificat Professionnelle en Boucherie-Charcuterie de l’Ecole Supérieure des Métiers de Viande (ESMV) de Paris
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