FORMATION EN CHARCUTERIE CUITE

230,00 

ou

150 000 FCFA

GASTRO SERVICES est un centre de formation professionnel basé au Cameroun spécialisé dans les industries de la viande notamment : ( la boucherie – et la Charcuterie animale ). Gastro Services est administré par des spécialistes du métier de la boucherie cumulant en moyenne  20 ans d’expérience.
Le boucher doit avoir des compétences techniques pour préparer la viande qui doit ensuite être vendue. Il doit savoir découper, désosser, parer, ficeler et présenter différentes viandes : boeuf, veau, porc, agneau, cheval et volailles. Il doit avoir également des compétences commerciales pour acheter les viandes auprès des fournisseurs et pour conseiller la clientèle afin de réaliser des plats. Quand il devient artisan, il doit acquérir les compétences d’un gestionnaire pour s’occuper de la comptabilité et savoir manager une équipe.
À l’issue de cette formation; vous retrouverez toutes les techniques et astuces pour être un expert en charcuterie cuite.

Durée:   120 heures réparties sur plusieurs jours- accès de 06 mois à l’espace de cours.

Supports pédagogiques pour apprendre: 04 modules – Vidéos – Cours PDF – Examens – Ateliers Lives

Origine de la formation: CAMEROUN

 

Souscrire directementhttps://link.tranzak.net/LZ4U61aHBqDk8Tzt6

 

 

 

 

Description

Le terme charcuterie désigne couramment de nombreuses préparations alimentaires à base de viande et d’abats, crues ou cuites.

Le charcutier-traiteur prépare et fabrique lui-même ses produits. Il découpe et trie des morceaux de viande de porc pour fabriquer saucisses, rillettes, pâtés et autres terrines. Il maitrise différentes opérations culinaires, comme le salage, le fumage, la salaison ou encore la conservation. Il fabrique aussi des entrées et des plats cuisinés, permettant à ses clients de composer des repas complets. Il assure également sur commande des buffets et des réceptions traiteurs.

À l’issue de cette formation; vous retrouverez toutes les techniques et astuces pour être un expert en charcuterie cuite.

Objectifs

À la fin de ce cours vous serez capable de :

  • Maitriser les règles d’hygiènes et de sécurité alimentaire en boucherie-charcuterie autant que la gestion de la chaine de froid
  • Maitrise des opérations technologiques de la charcuterie à savoir : hachage,  saumurage,   marinage, salage, préparation des mêlées, préparation des menus ou boyaux, Embossage, façonnage ou torsionnage, mise en moule etc….
  • Maitrise de préparation des spécificités charcutières :-Charcuterie cuite (saucisses (différents), saucissons (saucissons à l’ail), différents pâtés de campagne, museaux et fromage de tête, jambon et jambonneau
  • Maitrise de la vente et de la tenue des rayons,  d’exposition des produits de la boucherie et de la charcuterie en vitrine réfrigérée  pour leurs commercialisations autant que la tenue des comptes et le suivi des stocks

 

Public ciblé

Cette formation s’adresse aux :

  • Entrepreneurs
  • Chercheurs d’emploi
  • Etudiants ( BEPC, BAC, toute personne ayant un diplôme supérieur)

Durée

120  heures réparties sur plusieurs jours- accès de 06 mois à l’espace de cours.

  • Un an avec 06 mois de travaux pratiques
  • Recyclage ou remise à niveau pour les travailleurs (03 mois)

Programme de la formation

La formation est articulée sur plus chapitres à savoir :

  • Module 1 : La charcuterie (les installations et les sanitaires), les ingrédients utilisés en charcuteries et leurs rôles
  • Module 2 : La charcuterie et les opérations unitaires inhérentes à la charcuterie
  • Module 3 : Les différents types de charcuterie (charcuterie cuite et ses spécificités)
  • Module 4 : Hygiène, qualité et sécurité au travail dans la boucherie-charcuterie

Ressources pédagogiques

  • Vidéos
  • Cours PDF
  • Ateliers Live
  • Examens

Niveau de la formation et qualité du titre remis en fin de parcours

  • Diplôme délivré par le ministère de l’emploi et de la formation professionnelle
  • Attestation de fin de formation
  • Certification de formation

Prérequis

  • Un ordinateur, une tablette ou un smartphone
  • Une connexion internet
  • Avoir une connaissance pas négligeable sur l’anatomie animale plus précisément : l’anatomie (bovine, porcine, ovine, caprine et des volailles)

Langue

Français et Anglais

Niveau de la formation

Non spécifique

 

PAYS

CAMEROUN

À propos du formateur

GASTRO SERVICES   

CENTRE DE FORMATION PROFESSIONNELLE

la Société GASTRO SERVICES basée au Cameroun est spécialisée dans la boucherie animale, la charcuterie et la formation aux méthodes et techniques de boucherie et charcuterie. 

NGALANI SIEWE RIGOBERT, Maitre boucher + 40 expériences

+ 40 années d’expériences dans le métier de boucherie-charcuterie. De hautes responsabilités de maitre boucher et maitre charcutier assurées à la direction des organisations dans divers domaines : Grandes distribution, Restauration offshore et onshore, Minier et Maritime (SCORE SA, MONOPRIX, COTCO SA, SSI-Cameroun SA, RANGOLD-Mali, RANGOLD-Sierra lionne, Island Seven, etc.).

+ 15 projets d’installation de boucherie-charcuterie accompagnés sur l’ensemble du territoire national ainsi que dans les sous-régions Afrique-centrale et Afrique de l’Ouest.

Certificat d’Aptitude Professionnelle en Boucherie-Charcuterie de l’Ecole Professionnelle de Boucherie de Paris (EPB).

NGANKAM VICTOR , Maitre boucher et Responsable de formation

+ 40 années d’expériences dans le métier de boucherie-charcuterie. De hautes responsabilités de maitre boucher et maitre charcutier assurées à la direction des organisations dans divers domaines : Grandes distribution et Restauration onshore, (SCORE SA, PRINTANIA SA, COTCO SA, SSI-Cameroun SA, SCA SA, SUPER CAM, PAVION VERT, TAUREX).

+ 15 projets d’installation de boucherie-charcuterie accompagnés sur l’ensemble du territoire national ainsi que dans la sous-région Afrique-centrale.

Certificat Professionnelle en Boucherie-Charcuterie de l’Ecole Supérieure des Métiers de Viande (ESMV) de Paris

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