Description
Une formation sur les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication vous permet d’apprendre les bases de la microbiologie appliquée à la restauration, la contamination des aliments et les facteurs de développement microbiologique, la méthode HACCP, les risques liés aux différentes étapes (réception, stockage, prétraitement) et les moyens de les prévenir.
Les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication sont essentielles pour garantir la qualité, la sécurité et la conformité des produits agroalimentaires. La maîtrise de ces pratiques est indispensable pour tout professionnel de l’industrie agroalimentaire.
À l’issue de cette formation vous serez en mesure de prévenir les risques sanitaires et d’optimiser la production et visent à enseigner : Les principes de base de l’hygiène alimentaire, la réglementation en vigueur, les procédures à suivre pour assurer la sécurité des aliments
Objectifs
À la fin de ce cours vous serez capable de:
- Être capable d’identifier les dangers menaçant la salubrité des aliments
- Prendre conscience des enjeux de la sécurité alimentaire
- Connaître les éléments clés de la réglementation en vigueur en matière d’hygiène des denrées alimentaires
- Comprendre et maîtriser les règles de bonnes pratiques d’hygiène à appliquer au quotidien sur son poste de travail
- Être en mesure d’analyser les pratiques et proposer des actions d’amélioration
Public ciblé
Cette formation s’adresse aux :
- Aux opérateurs
- Aux responsables d’équipe
- Aux responsables qualité
- Aux managers
Durée
30 heures réparties sur plusieurs jours accès de 04 mois à l’espace de cours + 2 mois de rattrapage gratuits en cas d’échec.
Programme de la formation
1. Le cadre réglementaire
- Attentes des clients : contrats, cahiers des charges et référentiels : ISO 22000, FSSC 22000, IFS, BRC,…
2. Les dangers alimentaires: biologiques, chimiques, physiques, allergènes.
- Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC)
- Le monde des microbes dans le secteur alimentaire
- Les origines des contaminations
- Les facteurs de développement des microbes
3. Risques associés pour le produit, le consommateur et l’entreprise.
4. Le contexte réglementaire: Paquet Hygiène / Food Safety Culture, les points clés.
5. Les moyens de maîtrise: application des bonnes pratiques d’hygiène au quotidien basées sur les 5M :
- Main d’œuvre / Personnel : règles de base, tenue, comportement, lavage des mains (démonstration pratique)
- Méthodes / Instructions de travail : contamination croisées, marche en avant, séparation propre/sale…
- Matériel / Maintenance : nettoyage & désinfection, aptitude au contact alimentaire , rangement poste de travail…
- Milieu / Locaux : confinement, nettoyage & désinfection, lutte contre les nuisibles…
- Matières premières : contrôle à réception, traçabilité, manipulation et stockage, contaminations croisées…
6. Les moyens de surveillance et de vérification (autocontrôles, analyses , audits…)
Ressources pédagogiques
- Cours PDF
- Vidéos
- Ateliers live
- Examens
Niveau de la formation et qualité du titre remis en fin de parcours
- À la fin de votre formation, vous obtenez un certificat de professionnalisation.
- La validation de la formation se fait en continue par la combinaison de vos notes d’évaluations théoriques (grand quizz) pour chaque compétence majeure et la note du rapport professionnel présenté au jury d’examen à distance et corrigé par des formateurs experts.
- Vous devez obtenir 50% à ces quiz et la moyenne de 10/20 minimum à votre rapport professionnel pour valider la formation
Prérequis
- Un ordinateur, une tablette ou un smartphone
- Une connexion internet
Langue
Français
Niveau de la formation
Non spécifique
PAYS
COTE D’IVOIRE
À propos du formateur
YOHAN SILBE JEAN MICHEAL
YOHAN SILBE JEAN MICHEAL CONSULTANT FORMATEUR – QHSE/SDA
Représentant Pays CERTINORMES – SMARTTEC, Collaborateur ASK Sonia Limited (Formation LEAD AUDITOR BRC-IFS FOOD)
Doctorant – SDA, INGENIEUR QHSE, INGENIEUR SDA
Chef Projet Certification
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